ШПИЛЬКИ

21 003 подписчика

Свежие комментарии

  • карла карлова
    Делон вне конкуренции.Мистер Рипли: Але...
  • Татьяна Бутова
    Замечательный, на мой взгляд, фильм. Очень глубокий. Захотелось узнать больше о А.Вертинском. ВЕЛИКИЙ ЧЕЛОВЕК. Замеча...«Вертинский». Как...

Эквилибристика с огнем!

Эквилибристика с огнем!

Главный секрет китайской кухни вовсе
не в специях, вовсе не в приправах,
а в управлении огнем, в необычном способе
термообработки продуктов.





Видеоролик с профессиональным качеством 4К, с субтитрами на самых распространенных языках.


Эквилибристика с огнем!

Все продукты
нарезаются очень небольшими кусочками.
Да, обычная соль, обычный черный перец
на куриную грудку.

Эквилибристика с огнем!

А это обычный крахмал.
В Китае чаще используют рисовый крахмал,
но можно взять и кукурузный, и картофельный.
Для маринования продуктов в Китае
очень часто используют рисовое вино.
Его не употребляют как алкогольный напиток.
Оно употребляется исключительно
на кухне для маринования.

Эквилибристика с огнем!

Сейчас в миске с курятиной происходит
одновременно два процесса,
курица не только маринуется,
но в миске готовится еще и кляр
из яичного белка и того самого крахмала.
Европейские повара развели бы
тесто для кляра отдельно,
но китайские повара действуют
на удивление рационально.
Отложите курятину в сторону,
возьмите морковку и порежьте ее кольцами.
За китайским столом не используются
ножи и вилки, китайцы едят палочками.
Поэтому все продукты нарезаются таких размеров,
чтобы их было удобно есть.
Вот цветная капуста, самая обычная,
из овощного отдела
самого обычного супермаркета.
Нарезайте на соцветия и при необходимости
разрежьте соцветия на кусочки,
чтобы их было удобно есть.

Эквилибристика с огнем!

Наливаем в вок, а это вогнутая сковорода,
довольно много растительного масла для фритюра.
Огонь горелки необходимо
установить довольно сильный.
Если будете готовить на обычной газовой плите,
то используйте самую мощную горелку,
а маслу дайте хорошо нагреться до дымка.

В огромном количестве раскаленного масла
кусочки куриной грудки,
нарезанные толщиной не более 0,5 см,
обжариваются буквально за 1 минуту,
максимум за 2 минуты.
Посмотрите, цвет продукта ясно
говорит о его готовности.

Эквилибристика с огнем!

А теперь в вок наливаем воду и солим.
Самое главное не переваривайте овощи.
Они должны сохранить свою форму.
Кроме того, после отваривания им предстоит
еще один этап термической обработки.
Не беспокойтесь об их готовности
либо неготовности,
это же овощи, их можно было бы
и сырыми съесть.
Поэтому вы почувствовали,
что они слегка изменили консистенцию, вынимайте.

Эквилибристика с огнем!

А теперь в вок налить совсем немного
вкусного хорошего масла.
На этот раз не нагревайте масло
слишком сильно,
потому что первыми
в него отправятся имбирь и чеснок.
Чеснок пригорает в масле очень легко.
Когда надо будет прибавить огня,
я скажу вам.
Обжариваем аккуратно
до появления приятного запаха.
А вот теперь прибавляем огонь
и опускаем овощи.
Следом белая часть зеленого лука.
Обратите внимание, что смесь водяного
и масляного пара охотно вспыхивает.

Эквилибристика с огнем!

Приобрести такую же горелку и вок даже лучше, чем у меня можно здесь: livingshop.ru
Именно в этот момент в воке
образуется особый аромат,
который китайские повара называют
кто "фе", кто "хе".
Для усиления этого аромата в вок добавляют
китайское рисовое поварское вино.
Алкоголь немедленно испаряется.
Поворачиваем вок, и даем вспыхнуть
парам спирта.
Европейские повара называют
этот процесс "фламбированием"
Когда готовим в воке, шумовка
используется только для того,
чтобы поправить продукты,
но перемешиваются они за счет встряхивания.
А сейчас самое время вернуть в вок
обжаренную курятину примерно от одной грудки.
Вок ни в коем случае нельзя перегружать.
Зато после рисового вина в вок непременно
надо добавить ложку-другую сахара, в вок
отправляется острый перец,
а следом за ним красный болгарский перец.

Эквилибристика с огнем!

Теперь устричный соус.
Но еда должна быть не только вкусной,
а еще и красивой,
а еще и содержать в себе
не только питательные вещества,
но и достаточное количество витаминов.
Все это есть в мелко нарезанном зеленом луке.
Перемешиваем только встряхиванием.
А сейчас наливаем разведенный в воде
крахмал для того, чтобы сприлепить к продуктам
те соки, которые из них вышли.
Ну и последний штрих,
буквально чайная ложечка кунжутного масла.
Все, теперь наше блюдо пахнет совершенно
по-азиатски, совершенно по-китайски.

Эквилибристика с огнем!

Можно подавать. Это примерно одна,
максимум полторы порции.
Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх